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コーヒーのカッピング会をやりました

土曜日, 7月 31st, 2010

初カッピング会、やりました!参加者2人、オブザーバー2人。少ない人数での実施になりましたが、かえってその方が酸の特徴をじっくり話し合いながらできたので、よかったかな、と。

今回は3銘柄。ナツキマスターが焙煎した2銘柄と、神田小川町のスペシャルティーコーヒー専門店・隠房の1銘柄をやってみました(隠房はカッピング会の構成について相談にのっていただいた僕達の先生のお店でもあります)。

カッピングは、挽いたコーヒーの粉に、お湯を注いで放置し、上澄み液を専用のスプーンですすって香りの特徴を点数化していく鑑定法のことをいいます。鑑定内容はムズカシイので、まずは酸の特徴を取っていこう、というのが会の目的。

「ショコラのような風味」
「レモンジンジャーの香り」
「ココナッツのような感じ」

のどごしでは感じることのできない、コーヒーの繊細な酸味。コーヒーをカッピングして出てきた、今回の感想でした。
次回開催は8月6日(金)16:30~1時間程度の予定です。

カッピング会
8月6日(金)@珈琲の樹、曳舟
東京都墨田区京島3-17-7爬虫類館 分館
16:30~18:00 予約不要、見学自由。

カッピングの内容についての詳しいことは、こちらにまとめてあります。

written by T.Tanaka
カッピング会主催
東京スコーン店長